戳碗左側(cè)的照片在觀眾看來(lái)并不像右側(cè)的照片那樣新鮮可口。這一切都與色彩飽和度有關(guān)。

一項(xiàng)新的研究表明，一張吸引人的披薩或其他菜單項(xiàng)的照片可以幫助餐廳增加銷(xiāo)售額——尤其是如果使用了正確的過(guò)濾器。

研究人員發(fā)現(xiàn)，色彩飽和度高的照片使食物看起來(lái)更新鮮、更美味，從而增加了他們訂購(gòu)菜單項(xiàng)的意愿。

顏色飽和度是指圖像中顏色的強(qiáng)度——紅色、綠色和藍(lán)色的鮮艷度和豐富度。

但是顏色飽和度如何使食物吸引人取決于照片中食物的視覺(jué)距離——甚至取決于消費(fèi)者是打算單獨(dú)用餐還是與他人一起用餐。

斯蒂芬妮劉

該研究的主要作者、俄亥俄州立大學(xué)酒店管理學(xué)副教授Stephanie Liu表示，在殘酷的餐廳業(yè)務(wù)中，這些結(jié)果提供了一種增加銷(xiāo)售額的簡(jiǎn)單方法。

“在 Instagram 上，這意味著在你的食物照片上使用'X-Pro II' 濾鏡，而不是'Earlybird' 濾鏡，”劉說(shuō)。“這并不難，也不花一分錢(qián)，所以這對(duì)餐廳營(yíng)銷(xiāo)人員來(lái)說(shuō)是一個(gè)輕松的勝利?！?/span>

該研究近在線發(fā)表在《商業(yè)研究雜志》上。

研究人員進(jìn)行了兩項(xiàng)在線研究。

在一項(xiàng)研究中，267 名參與者被要求想象自己瀏覽在線食品訂購(gòu)平臺(tái)上的選項(xiàng)。

他們看到了一個(gè)戳碗的照片，這是一道夏威夷菜，里面有大塊的生腌魚(yú)、蔬菜和醬汁。他們來(lái)自一家名為 Poke Kitchen 的虛構(gòu)餐廳。

研究參與者被隨機(jī)分配觀看四張顏色飽和度高或低、視覺(jué)距離近或遠(yuǎn)的不同照片中的一張。

色彩飽和度高的照片用專業(yè)的平面設(shè)計(jì)軟件編輯，飽和度比低飽和度的照片高130%。近距離照片的半徑比更遠(yuǎn)的照片大 130%，并且看起來(lái)離觀察者更近。

參與者被要求評(píng)價(jià)每張照片中的食物看起來(lái)有多新鮮、看起來(lái)有多好吃以及他們購(gòu)買(mǎi)食物的可能性有多大。

結(jié)果顯示，飽和度更高的照片中的食物對(duì)參與者來(lái)說(shuō)看起來(lái)更新鮮、更美味，這使他們更有可能購(gòu)買(mǎi)這些食物。

但劉說(shuō)，當(dāng)食物在照片中顯得更遠(yuǎn)時(shí)，色彩飽和度的效果會(huì)更強(qiáng)。

“當(dāng)食物近距離展示時(shí)，觀眾已經(jīng)很容易想象食物會(huì)多么新鮮和美味，”她說(shuō)。“色彩飽和度不是必需的?！?/span>

第二項(xiàng)研究涉及 222 名在線參與者。在這種情況下，參與者被要求想象他們正在瀏覽 Instagram，并從他們家附近一家名為 Pizza City 的虛構(gòu)餐廳看到披薩的圖像。他們看到的是色彩飽和度高或低的照片。

研究中的人們還被告知他們當(dāng)晚要么獨(dú)自吃飯，要么與家人一起吃飯，并再次被要求對(duì)披薩的新鮮度和美味程度以及他們是否會(huì)購(gòu)買(mǎi)菜單項(xiàng)進(jìn)行評(píng)分。

與之前的研究一樣，色彩飽和照片中的食物總是被認(rèn)為更新鮮、更美味，而且人們更有可能購(gòu)買(mǎi)。但對(duì)于那些被告知他們將獨(dú)自吃飯的人來(lái)說(shuō)，這種影響更強(qiáng)，而對(duì)于那些將與家人一起吃飯的人來(lái)說(shuō)，這種影響更弱。

“當(dāng)人們和別人一起吃飯時(shí)，社交體驗(yàn)是人們期待的重要組成部分，”劉說(shuō)。

“但當(dāng)他們預(yù)計(jì)獨(dú)自吃飯時(shí)，他們會(huì)更多地關(guān)注食物本身。他們希望食物更新鮮、更美味，這就是色彩飽和度在這種情況下更為重要的原因?！?/span>

劉說(shuō)，這些發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在比以往任何時(shí)候都更加重要，人們?cè)诰W(wǎng)上訂購(gòu)并查看照片來(lái)幫助他們決定吃什么。

“餐館必須在社交媒體和在線訂購(gòu)平臺(tái)上發(fā)布他們的食物照片，”她說(shuō)。

“他們應(yīng)該對(duì)發(fā)布的照片和對(duì)文字的關(guān)注一樣多，甚至更多。色彩飽和度是他們需要關(guān)注的關(guān)鍵要素之一。”

該研究的共同作者是天普大學(xué)的 Laurie Luorong Wu、澳門(mén)城市大學(xué)的 Xi Yu 和中國(guó)澳門(mén)大學(xué)的Huiling Huang。Xi Yu 和Huiling Huang 是俄亥俄州立大學(xué)酒店管理專業(yè)的博士生。